Crema di Patate e fagioli con Curry di verdure e crostini di pane

Questa zuppa dal sapore un pò orientale è davvero buona, ne avevo assaggiata una simile a Bali e ho provato a riprodurla in una versione invernale!

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di patate e cannellini

• 250 g di patate

• 220g di fagioli cannellini (lessati)

• 2 spicchi d'aglio (io non lo uso e metto asafoetida 1/2 cucchiaino)

• salvia

• 700ml di brodo vegetale o acqua

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

Per il curry di verdure

• 1 carota

• 1 barbabietola

• 2 gambi di sedano

• 1 mazzo di pak choi

• 1 cucchiaio di curry

• 1/2 cucchiai di tamari o Shoyu

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• Pepe

• Pane tagliato a dadini e tostato

Preparazione

1. Crema di patate e cannellini:

   • In una pentola soffriggi la salvia con l'asafoetida o l'aglio tritato in olio extravergine d'oliva.

   • Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti, i fagioli cannellini, il brodo vegetale o l'acqua, sale e pepe.

   • Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, o finché le patate non saranno tenere.

   • Frulla il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

2. Curry di verdure:

   • Taglia le verdure a listarelle.

   • In una padella scalda l'olio e acqua (circa 1/2 bicchiere), con asa foetida o aglio

   • Quando è calda aggiungi le verdure tagliate a listarelle e cuoci per qualche minuto, finché non saranno leggermente appassite.

   • Aggiungi il curry, la salsa di soia e sale.

   • Mescola bene e lascia cuocere per circa 10 minuti, o finché il curry non si sarà addensato.

     
     

3. Pak choi in padella

   • Lava accuratamente il pak choi e taglialo a pezzi.

   • in padella scalda l'olio con 1/2 bicchiere d'acqua

     Aggiungi l'aglio tritato o l'asafoetida, se desideri, un po' di peperoncino fresco tritato.

     Aggiungi il pak choi tagliato a pezzi nella padella.

     Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pak choi sarà tenero ma ancora croccante.

     Aggiungi sale e pepe a piacere.

Impiattamento:

1. Versa la crema di patate e cannellini in un piatto fondo.

2. Disponi al centro il curry di verdure e il pak choi

3. Aggiungi i dadini di pane tostato

Crema di fagioli in curry di verdure.pdf

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