Ramen vegano e gluten free

Ogni sabato mattina io e Sole, la mia nipotina di 12 anni, ci divertiamo a sperimentare nuovi sapori. A lei piace molto la cucina giapponese, così questa volta è toccato al Ramen......fatto con le cose che avevo in casa!

Questa gustosissima ricetta è anche adatta a chi non mangia glutine perchè ho utilizzato i Bifun di Riso (non avevo i noodles di riso ma se li hai è ancora meglio).

Sembra un pò complicata la preparazione, ma in realtà ha solo diversi passaggi molto semplici.......e se avete un pò di pazienza e provate vi assicuro che lo vorrete fare di nuovo tanto è buono, noi ne abbiamo mangiato 3 ciotole!

Ingredienti (per 2 porzioni):

• Per il brodo:

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano

  • i gambi del prezzemolo

  • i gambi del finocchio

  • 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm), affettato

  • 1 spicchi d'aglio, tritati (facoltativo, io non ne mangio cosi uso Asafoetida)

  • 2 cucchiai di salsa di soia

  • 2 cucchiaio di pasta di miso di riso

  • 1 pezzo di alga kombu (facoltativo)

• Per il condimento:

  • 200 g di tofu, tagliato a cubetti

  • 2 cucchiari farina di riso per infarinare il tofu

  • 2 carote, tagliata a julienne

  • 1/2 finocchio affettato sottile per lungo

  • 1/4 di cavolo cappuccio affettato sottile

  • 100 g di spinaci freschi o erbette (io ho messo le bietoline raccolte nell'orto)

  • 100 g di funghi shiitake, champignon o misti), affettati

  • 150 g di noodles di riso (io ho usato i bifun di riso)

  • Olio di sesamo

  • Mirin (facoltativo)

  • Semi di sesamo tostati (facoltativi)

  
  

• Preparazione:

  1. Prepara il brodo: In una pentola capiente metti un filo d'olio di sesamo o quello che hai e fai rosolare lo zenzero, l'aglio (o asafoetida), la salsa di soia, e l'alga kombu (se la usi).

  2. Aggiungi le verdure tritate finemente, i gambi dei funghi shitake, e falle rosolare qualche istante

  3. Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 20 minuti

  4. Aggiungi i cappelli dei funghi con un taglio a stella centrale e fai cuocere altri 7 minuti

  5. Togli i funghi e mettili in una ciotola

  6. Rimuovere i pezzi di zenzero, aglio e gambi dei funghi

  7. Aggiungi al brodo i 2 cucchiai di Miso di Riso e assaggia, e a tuo gusto se c'è bisogno aggiungine ancora un pò

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  1. Prepara il tofu: Taglia il tofu a dadini, infarinalo con un pò di farina di riso e doralo in padella con un filo di olio di sesamo

  2. Cuoci le verdure: Nella stessa padella, aggiungi 1/2 bicchiere acqua, sala e salta le carote 2 minuti circa, fino a che l'acqua si è asciugata.

  3. poi fai così con tutte le altre verdure, e quando ogni verdura è pronta mettile nelle ciotoline

  4. infine piastra i funghi sui due lati

  
  

1. Cuoci i noodles: Cuoci i noodles o i bifun di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e dividili in due ciotole.

2. Fai friggere in olio di semi qualche pezzetto di bifun per guarnire

1. Assembla il ramen: Metti 1/2 cucchiaino di Tamari e di Mirin nella ciotola, versa il brodo caldo sui noodles. Disponi il tofu e le verdure e il fungo sopra il brodo.

1. Guarnisci e servi: Guarnisci con semi di sesamo tostati e i bifun o i noodles fritti e buon appetito!!

Ramen Vegano.pdf

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